虽然在饮食上众口难调，各有所好．但很少有人不吃黄瓜。只要在油腻的厨房里切上一根黄瓜，即刻满屋清香，百分之百的“纯天然”味道，不由你胃口不开!而且生吃熟吃都很方便，又是十分经济的快餐蔬菜，省去了忙碌的人们许多时间．这对于现代人来说，可是最大的优越性。
平心而论，黄瓜在众多的蔬菜中，算不上营养特别丰富，因为它重量的98％都是水分。它之所以长期受人青睐，是由于它有许多特殊的作用。
1、多吃黄瓜可以减肥及改善生殖功能
黄瓜中含有—种叫做“丙醇二酸”的物质，能抑制糖类在体内转变成脂肪，因此多吃黄瓜有助于减少脂肪积聚而发胖。黄瓜中还含精氨酸，这种氨基酸是构筑人体骨髓细胞和生殖细胞的重要原料，所以对肥胖伴有生殖功能障碍的人更有改善生殖功能的作用。
2．黄瓜是糖尿病患者理想的充饥食品
黄瓜体积大、水分多，吃了很快会有饱腹感，而且不像一般瓜果那样甜。黄瓜中所含的葡萄糖苷、甘露醇、果糖、木糖等不参与普通的糖代谢，所以不会引起血糖升高，甚至还可降低血糖。
3、多吃黄瓜可防止便秘及降低血胆固醇
新鲜黄瓜中含有非常好的细纤维素，吃起来既不感到粗糙又能加速肠道废物的排泄，还能减少肠道对胆固醇的吸收。因此多吃黄瓜既能使大便通畅又能降低血胆固醇，防止动脉硬化。
4、黄瓜具有抗衰老和独特的美容效果
黄瓜瓤中含有丰富的维生素E，能促进细胞分裂，所以常吃黄瓜可以延缓衰老。新鲜黄瓜中台有黄瓜酶，有很强的生物活性，可有效地促进肌肤新陈代谢，黄瓜中所含的黄瓜油还有吸收紫外线的作用，因此将鲜黄瓜汁涂抹在皮肤上，有润肤除皱和防晒作用。当前许多人已开始通过各种方式利用这一天然的护肤美容住品，比如制成黄瓜洗面奶洗脸；或将牛奶和鲜黄瓜汁混合涂擦面部；也可以直接将黄瓜切成薄片贴敷在脸上……常用都能见效。
5．黄瓜有利于肝脏病治疗并能防止酒精中毒
黄瓜中含有丙氨酸、精氨酸和谷氨酰胺等成分，有利于肝脏病的康复，适合慢性肝炎、迁延性肝炎患者经常食用，尤其是对酒精性肝硬化有较好疗效，并有预防酒精中毒的作用。
6．黄瓜能提高人体免疫功能，防治癌症
黄瓜尾部苦味部分含葫芦素C，能提高人体免疫功能，具有抗肿瘤作用，可延长原发性肝癌等肿瘤患者的生存期。
7．黄瓜能清热解毒，治烫伤及皮肤病
治小儿夏季发热：可用黄瓜数根切成条加少量水煮沸后倒掉水趁热加蜂蜜适量拌匀再煮沸，凉后让小儿随意取食。
治痱子：鲜黄瓜切片擦患处，每天2-3次。
治白癜风、汗斑：鲜黄瓜克捣碎取汁，用硼砂20克研末调和，每天5次擦患处。
治烫伤、蜂蛰伤：老黄瓜去瓤榨汁涂伤处，每天数次。
8．黄瓜藤、叶可治高血压病、腹泻、痢疾
干黄瓜藤适量加水浓煎，每次毫升，每天2次，治高血压病。
黄瓜藤、叶各克，加水浓煎，每天2次，治痢疾。
黄瓜叶晒干研末，每次10克，每天2次，米汤送服，治腹泻。
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