蜂蜜中80%以上都是糖，蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，会生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。
蜂蜜按照发稿之日止要求等级划分标准1、所有合格蜂蜜的果糖与葡萄糖含量占比不小于60%;2、鹅掌柴蜂蜜、乌桕蜂蜜、荔枝蜂蜜、龙眼蜂蜜、柑橘蜂蜜：一级品≤23%二级品≤26%；其他蜂蜜：一级品≤20%二级品≤24%；3、蔗糖含量要求：荔枝蜂蜜、龙眼蜂蜜、柑橘蜂蜜、鹅掌柴蜂蜜、乌桕蜂蜜≤10%；其他蜂蜜≤6%；4、酸度（1mol/L氢氧化钠），mL/kg≤40；羟甲基糠醛，mg/kg≤40；灰分≤0.4%
蜂蜜的食用价值蜂蜜营养丰富，食用群体一般人都可食用，长期食用蜂蜜具有增强食欲，镇静安眠，提高机体免疫力，促进儿童生长发育，扩张冠状动脉，营养心肌，改善心肌的功能，净化血液，调节血压，预防冠状动脉粥样硬化，防治心血管疾病，缓解皮肤皱纹，去除色斑，令肌肤紧致，美容养颜等功效。
蜂蜜的食用方式可泡水饮用，作为烹饪的辅料，加工成饮料等多种方式。
什么时间吃蜂蜜好处多1、高强度劳动、上班期间身体乏力疲倦时，饮用蜂蜜能快速缓解疲劳，提升精神；2、酒后吃蜂蜜，能够较快缓解醉酒状态；3、感冒咳嗽、咽喉疼痛时吃蜂蜜具有消炎、止咳、润肺、缓解咽喉痛；4、睡觉之前吃蜂蜜，能对消化系统起到保健作用；同时还能促进睡眠；5、皮肤不好时吃蜂蜜，有助于改善皮肤；
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