（一）
鸡蛋是素食吗
均衡的素食是由丰富又有益健康的营养物和纤维组成的，而不包括蛋。
古代的僧人是不吃鸡蛋的。并且鸡蛋也不可以拿来供佛。因为鸡蛋属于“四生”中的卵生，佛弟子一切有情物不得食。但是我们要知道，没有经过受精的鸡蛋是没有生命，以前不吃也是为了防止有受精的鸡蛋被勿食。为避免造下杀业。
大自然创造鸡蛋并不是让人们来吃的，而是作为母鸡繁殖系统的一个很重要的环节。下面将要读到的事实选自奈米.昌德博士（Dr.NemiChand）的书《关于鸡蛋的一百个真相》。
鸟禽类的蛋具有相似的结构。它们的内部构造是为繁殖后代的，而不是让人来吃的。食用鸡蛋意味人类退化到狩猎期，既扰乱大自然的规律，又打乱（鸡的）繁殖系统。
信仰非暴力的人完全禁止吃鸡蛋。从饲养母鸡到孵蛋，到处都充斥着暴力；到任何养鸡场去看一看，就会相信这个事实。在养鸡场里，母鸡只是被当作产蛋机器；她们被关在狭窄的鸡笼里，大小仅为15英寸x19英寸；她们的痛苦与挣扎，也会很自然地转移到吃鸡蛋者的血液与身体系统里，导致他们人格不健全。她们野蛮地相互攻击，因此被剪断下喙。没有下喙，她们甚至无法喝水。
母鸡吃的饲料里有五种导致暴力的食物：骨粉、血粉、排泄物、肉粉和鱼粉。知道这个真相之后，我们还敢称鸡蛋是素食吗？
受精的鸡蛋是用来赋予生命的，没有受精的鸡蛋没有这个使命，但也同样完全不能吃。层架式养鸡场和工厂出产的鸡蛋对身体有害，最好不吃。没有与公鸡交配而产下的蛋（未受精蛋），因为它是从母鸡身体里产下的，带有母鸡的血液与细胞，它百分之百不是素食。
所有鸡蛋都是有生命的。这位美国密执根大学的科学家已经不容置疑地证明，所有鸡蛋——受精的或没受精的——都是有生命的。
烘焙中鸡蛋的作用是什么：增加水分，烤面包时鸡蛋起到粘结的作用。鸡蛋同时也是膨松剂，在烘烤时使食物涨大。
如何取代：磨碎的亚麻籽是常用的鸡蛋替代品，营养也好。三汤匙水加入到一汤匙磨碎的亚麻籽中等同于一个鸡蛋。香蕉泥和苹果酱是其它可选择的方案，它们是健康的，因为排除了鸡蛋中的胆固醇。发酵粉、小苏打和醋是好东西。用大豆酸奶更换鸡蛋是一个有创意的方法，可以给面包带来饱满的质地。黑豆也有类似大豆酸奶的作用。
（二）
牛奶是素食吗
牛乳取之于牛，虽不伤生害命，然亦有损于牛，故宜不食。食亦不涉犯戒之咎。
「所有哺乳类中，牛的母性本能是最显着和受赞美的：她温柔耐心的眼神，自然悉心照顾小牛的样子，舔她的婴儿、喂他和照顾他，当小牛从她身边被带走时，她大声哀叹。她没有办法对抗偷走她孩子的手，或用人类的语言跟我们说话，告诉我们这件事多么刺痛她的心。但这件事对任何来都是很明显的，只要有眼能看、有耳能听。我们忽视她的痛苦和小牛的痛苦－－几百次、几千次、百万次。几千年以前，人类犯下了这个严重恐怖的错误，不自然地贪图小牛母亲的奶，建立了整个偷奶、杀母亲和小孩的文化。」———《和平饮食》
人在断奶期之后就不应该喝任何的奶了，包括母乳都不应该再喝了。因为既然已经断奶了就说明我们身体不需要它了，如果再让他去喝奶的话，实际上不但没有太多的好处，反而带给他很多的问题，尤其是会造成一些小孩子营养过剩啊，早熟啊这些问题。
另外，小朋友真正需要补钙的话，徐嘉博士建议大家要多吃豆类和绿色蔬菜，然后要每天晒足太阳，至少要晒半个小时的太阳，同时要增加运动，因为运动本身对于孩子骨骼的健康成长是非常重要的。
烘焙中牛奶的作用是什么：牛奶增加风味并且使面包变得丰满，在烤面包时形成面包的质构。
如何取代：牛奶是最容易取代的，因为在素食烘培时，有许多并非来自牛奶的奶品可供选择。全脂豆浆会帮助你做出像加入全脂牛奶一样丰满的面包，而大米奶的作用较弱。有时候杏仁奶有助于添加一些微妙的杏仁味道，椰奶也有类似的作用。杏仁奶和椰奶都能使食品变得丰富多彩。如果想要增添香草味，可以试用无牛奶的香草奶。
（三）
蜂蜜是素食吗
蜂蜜经常被误认为素食友好型产品。有一种普遍的误解，认为蜜蜂生产蜂蜜就是为了造福人类的，然而事实并非如此。蜜蜂制造蜂蜜是为蜂群本身存储食物，人类采集蜂蜜牺牲的是整个蜂群的利益。重要的是，这种行为涉及了道德和环境问题。
每只蜜蜂一生只能产出十二分之一茶匙（约3克）的蜂蜜，显然这个数字比大多数人想象的要低得多。
食用蜂蜜有助于蜜蜂种群繁衍的说法是不正确的。农民从蜂巢里取出的蜂蜜饼并用糖类替代物来替换，这使得蜜蜂缺乏基本的营养，脂肪和维生素，最终导致蜜蜂的健康状况显著恶化。筋疲力尽的蜜蜂们不得不更加辛勤的劳作来填补失去的蜂蜜。蜂农采集蜂蜜的过程中，许多蜂蜜出于自卫蛰伤蜂农后，失去蜂针而死亡。
由于蜜蜂已经是濒危物种，专门饲养缩小蜂群基因库，增加对疾病的易感性和大规模死亡。进口不同品种的蜜蜂养蜜也引起了各种疾病，这些疾病接着被传染给人类、其他动物所依赖其他成千上万的传粉者。这些现象有力的驳斥了生产蜂蜜有利于环境的普遍误解。
为了降低成本，蜂农还会夹住蜂王的翅膀，以防止它们离开蜂房繁殖新的蜂巢，因为这会降低生产力、减少利润。从年到年，仅在美国，蜂蜜产量上升了19％，蜂蜜的人气丝毫没有放缓的迹象。与商业利益比起来，蜜蜂的福利永远是次要的。
蜜蜂养殖质量影响其他觅食花蜜昆虫的种群。养殖蜜蜂行业的不断膨胀，当地大黄蜂和各种鸟类的数量都有所下降。蜂蜜进口到英国运输过程中的排放也增加了我们的碳足迹。在英国消费的蜂蜜，90％是进口的，其中大部分来自中国和土耳其。
烘焙中蜂蜜的作用是什么：蜂蜜是一种自然的甜味剂，它还有助使你的烤制品变成棕色和保持水分。
如何取代：很简单，随手去拿其它粘性的液体，如枫糖浆、饴糖浆，果葡糖浆和龙舌兰花蜜等。它们同样给烘烤制品添加天然甜味和使烤制品变棕色。建议是在使用前稍许加温以去除水分，使糖浆变得较厚。
美味的烘焙甜点吃纯素，需要从此告别了美味的甜点？
没有甜点的人生还完整吗？
这当然不
今天给大家来介绍一下蛋、奶、黄油的代替品
不但可以让我们依旧吃到美味的甜点
而且降低甜品中原始的高糖分和高油脂的摄入
让日常食物变得更加美味健康
VEGAN鸡蛋代替品
1嫩豆腐嫩豆腐（也叫南豆腐）其质地比较细腻，并且含有一定的水分和天然豆香。能为面团或面糊带来一定的湿度，能与其他原料很的融合，并且有助于成品的固定程序。而且本身也含有蛋白质、维生素和各式微。使用时只需要用搅拌机搅打成乳脂状。
2奇亚籽奇亚籽一种能泡发的“洋芝麻”，含有超高的omega-3不饱和脂肪酸，丰富的可溶性膳食纤维。是一种超级食物。它遇水后会膨胀，能形成一种带有一定黏性和稳定结构的胶质物质。对于烘焙来说，其凝结和膨发的效果类似于蛋液的作用。使用时只需它要把研磨成碎末，用清水浸泡，就可以形成像鸡蛋清一样带有粘性的液体。
3香蕉香蕉含有丰富的果胶，能够增加湿度、醇厚的口感和香甜的味道。而且香蕉中富含钾、植物纤维和维生素，可以补充能量和营养。使用时要选择熟透的香蕉，有利于与其他食材的融合，而且口感更加细腻。需要注意的是用其制作的点心颜色会比较深一些，而且味道比较浓郁，需要适量使用。
VEGAN牛奶替代品1豆浆豆浆是富含丰富的植物性蛋白、微量元素和矿物质，可以为身体补充营养。作为甜品的原料，豆浆的热量比牛奶低而且质地也更加轻盈。不过豆浆的风味比较浓郁，可以选择其他替代品部分配比使用。选择全脂豆浆，在风味和成品效果上会更接近牛奶。
2杏仁奶杏仁营养成份高，含丰富维他命E。打出来的颜色也是纯白色，和牛奶很相似。有时候杏仁奶有助于添加一些微妙的杏仁味道。
3椰浆椰浆在常温下看起来与牛奶的颜色很相近。而椰子粉不但可以代替面粉、奶粉，也可以溶解后替代淡奶油和牛奶用于甜品中。
VEGAN黄油替代品1椰子油椰子油是从椰子的果肉中压榨而成。不但带有椰子天然的独特恬淡香气，而且较其他油类更加容易被人体所吸收，还有着促进新陈代谢的作用。椰子油在25度以下呈固体，其质地和作用和黄油非常类似。
2牛油果牛油果与黄油的质地非常相似，而且都含有丰富脂肪。在一些比较“重油”的配方中，选择牛油果来替代，不但健康得多而且会让成品带有天然的浅绿色。也可为食物带来更多的营养价值，如多种维生素、脂肪酸、蛋白质和微量元素等。
VEGAN纯素食谱
莓子慕斯材料制作
牛油果…………1个
青柠…………半个
枫糖浆…………2汤匙
覆盘子…………克
樱桃…………10颗
蓝莓…………50克
—制作步骤—
1.牛油果一切为二后，用勺子把中间的核挖走，并把外部的皮撕下来扔掉。
2.把牛油果肉放进料理机，放入半个青柠挤出来的青柠汁，枫糖浆和覆盘子，打至均匀。（打完以后试一下味道，觉得不够甜的再根据自己喜欢的口味加枫糖浆）
3.把打好的第一层覆盘子慕斯放杯子，直至慕斯占到杯子大概1/4的高度。
4.樱桃去核后放入到剩余没用完的覆盘子慕斯中，一起打至均匀。
5.把樱桃慕斯放入到杯中，做出第二层慕斯，会看到加了樱桃的覆盘子慕斯比第一层的颜色深。
6.把蓝莓和剩下的慕斯一起打，做出更深颜色的慕斯。
7.将最后一层慕斯放进玻璃杯中，并将剩余的慕斯全部用完。
8.最后，在慕斯上放一颗樱桃或者莓子点缀即可。做好可以放到冷冻快速冰一下再吃，因为冷的比较好吃。
抹茶提拉米苏
蛋糕底
蔗糖…………30克
无味植物油…………30克
杏仁…………20克
豆奶…………克
抹茶粉…………10克
全麦面粉…………克
发酵粉…………4.5克
慕斯材料
椰子油…………30克
香草精…………2ml
木薯淀粉…………20克
蔗糖…………70克
琼脂粉…………2克
豆奶…………克
椰浆…………克
—制作步骤—
1.把蔗糖、植物油还有打成粉末的杏仁、抹茶粉，豆奶、全麦面粉、发酵粉搅拌均匀，倒入垫了油纸的模具里。
2.烤箱预热，度烤25分钟，取出冷却。
3.混合所有慕斯材料用小火一边加热一边搅拌，煮至浓稠即可
4.抹茶蛋糕冷却后，取出切掉表层，在放回模具，趁热倒入豆奶慕斯，冷藏几小时至凝固。
5.取出筛上抹茶粉即可
坚果香蕉面包材料制作
全麦面粉…………克
泡打粉…………5克
肉桂粉…………1/4勺
榛子粉…………克
香蕉糊
香蕉…………3根
蓝奇亚籽…………1勺
椰枣…………50克
椰子油…………1勺
浸泡椰枣的水…………克
杏仁/腰果/核桃…………适量
—制作步骤—
1.准备工作：烤箱预热，椰枣用水浸泡，坚果切碎。模具垫上油纸。
2.香蕉糊部分的原料用搅拌机或食物料理机打碎。粉类混合均匀
3.混合手法是刮拌，不要搅。混合均匀至无干粉即可。可加入一部分坚果碎。
4.倒入模具，刮平，撒上剩下的坚果碎。度烤35分钟。用牙签戳一下，无湿的面糊黏附在上面表示已经熟了。
5.放凉2小时再脱模。用保鲜膜包裹好冷藏保存。
凉糕甜点1
糯小米小凉糕▽
材料：
糯小米g，清水ml，红豆沙、糖桂花适量
步骤：
1、晚上蒸的糯小米饭，米淘干净放入清水，比例是1:1.5，
2、用电砂锅蒸40分钟，香糯的小米饭就好啦
3、垫保鲜膜，把糯小米饭放入模具一层，压实
4、再铺一层红豆沙
5、最后再铺一层糯小米饭压实
6、从模具取出后冷冻15分钟-20分钟，再切开，淋上糖桂花即可
7、清凉香甜啊
2
双米玫瑰凉糕▽
材料：
糯米克，粘小米50克，柠檬汁几滴，玫瑰花瓣适量
步骤：
1、锅内烧开水，倒入糯米，让糯米煮一会，以捞出用手捏，比较软粘为准
2、捞出的糯米，加少许煮糯米的糯米汤，放在蒸锅上蒸50分钟左右，糯米煮熟后，晾凉备用
3、小米用蒸糯米的方法来处理
4、蒸好的小米晾凉备用
5、玻璃器皿内壁涂抹少许温水，先放一层晾凉的糯米，要铺的均匀
6、铺好的蒸好的糯米上再均匀的铺薄薄一层蒸好的小米
7、用保鲜膜压实，放在冰箱里面冷藏3-5个小时
8、把做好的凉糕切成小块装盘，淋上柠檬汁，撒上玫瑰花瓣，清凉的凉糕做好了
3
红糖凉糕▽
材料：
凉糕粉克，水克+0克，红糖克，红糖用水克，熟花生、葡萄干适量，山楂片4片
步骤：
1、克凉糕粉加入凉水克搅匀，即成凉糕粉浆
2、锅内放入凉水0克烧开
3、烧开后，把火调小。然后缓慢加入开始调制的凉糕粉浆
4、不停的搅拌大约5-8分钟。
5、看见锅里的凉糕浆煮至完全透明熟化，锅里都冒泡泡了，就可以关火了
6、稍微放个一两分钟，气泡消失就可以倒入面碗里
7、放凉的凉糕，扣入盘中，浇上两勺熬制好的红糖浆，中间撒上切碎的辅料即可
4
椰汁玉米凉糕▽
材料：
玉米1个，纯椰汁30克，椰蓉少许，玉米淀粉2勺
步骤：
1、用刀削下玉米粒，装入料理机中，加适量椰汁。
2、完成后倒出，最好过滤一下
3、模具底部洒少许椰蓉
4、过滤好的玉米汁加玉米淀粉，搅匀
5、放在小火上加热，朝一个方向不停搅拌，直到变得粘稠状
6、倒入模具中，表面洒少许椰蓉，颠动几下震出气泡，放入冰箱冷藏半小时左右后脱模即可
5
双色西米凉糕▽
材料：
西米适量，盐渍樱花适量，核桃原汁适量
步骤：
1、做下面一层不透明的，取两大勺西米
2、然后倒进去大半盒核桃原汁，浸泡过夜
3、早上起来基本上干了，倒进去剩下的一小半
4、用勺子搅拌，到大部分破碎
5、然后是透明的一层，1大勺西米加水浸泡过夜，同样的方法搅碎
6、找一个耐热的保鲜盒，垫上一层油纸，倒进去核桃西米层
7、上锅蒸十来分钟到表面凝固
8、倒上去透明西米层，放上浸泡去盐的盐渍樱花装饰
9、上锅蒸，宁长勿短，我用了半小时，表面透明的时候即可~
6
桑葚藕粉凉糕▽
材料：
桑葚克，藕粉50克，纯椰汁20克，椰蓉适量
步骤：
1、耐高温容器，底部铺好烘焙纸备用
2、桑葚浸泡30分钟后冲洗干净沥水
3、将桑葚，藕粉，纯椰汁一起放入料理机
4、搅打成细腻的糊
5、倒入铺好烘焙纸的容器中
6、放入微波炉高火3分钟（如果使用蒸锅10-15分钟，全部凝固即可）
7、取出立刻倒扣放凉
8、凉透后取出，撕掉烘焙纸
9、切成合适大小的块，撒上椰蓉即可
7
蚕豆凉糕▽
材料：
蚕豆半斤，糖一汤匙
步骤：
1、新鲜蚕豆剥出豆子，大概还有半斤
2、上锅蒸熟，蒸的水分比较少，后期就不需要炒豆沙了
3、剥去外面坚硬的外壳
4、剥出的豆趁热拌一汤匙白砂糖
5、用勺子背反复碾压成泥，觉得不够细腻的亲可用料理机
6、模具涂抹少许食用油，防沾的
7、取一块儿豆沙，团圆，按压成型即可
近期央视播出了一段“全球素食潮”的新闻，
片中讲述了美国、英国、韩国
素食的发展及流行趋势。
虽然新闻简短，
却传达了这样一个信号：
素食已是世界潮流！
美国
素食逐渐兴起，带来行业新生机
在美国，喜欢素食的群体不断壮大。素食食品订单数量已达到新高，年比前一年增加了19%。
美国素食人口已超过万，素食馆越开越多，素食产品种类日益丰富。根据美国植物食品协会（PBFA）研究显示，年美国的植物性食品的增幅高达8.1％，超过31亿美元。
拥有名医师和12万名医学辅助人员的美国「责任医疗医师委员会」，为拯救更多人，呼吁美国把素食作为“药方”向病患推广！
面对美国民众空前高涨的素食热情，企业也开始进军素食领域。
年，BeyondMeat在SafewayStores旗下个门店内销售BeyondMeat“人造肉”。这些从实验室走出来的“人造肉”一经推出，备受人们的赞誉，大受追捧。
BeyondBurger肉饼，完全由植物制成，不含转基因生物、大豆或麸质。
年，美国最大牛肉生产商嘉吉（Cargill）关闭了两所畜牧饲养场，开始转投植物肉研发。
世界上最大的肉类加工商之一，泰森公司也开始将植物性蛋白纳入产品线中，同时还持有植物肉公司BeyondMeat百分之五的股权。
近年来，由于越来越多的人选择了更健康的植物性饮品，美国近几年的牛奶销量直线下滑。
年，美国最大的百年乳业埃尔姆赫斯特关闭了皇后区的工厂，建立了一个生产植物奶的工厂，品牌命名为“埃尔姆赫斯特植物奶”。这些植物奶产品均来源于杏仁、核桃、榛子、腰果等坚果，产品的销售情况比团队预想的高出两倍。
英国
素食走红，受到投资者
